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发布时间：2023-07-01
收藏适用场景： 食品发酵
解决的技术问题： 微生物发酵法大多需要严格的无菌环境，繁琐的操作步骤，且对操作员专业性要求高，因此目前大部分对于豆渣微生物转化的研究还停留在基础研究的水平，难以进行产业化的推广。传统的“红菌豆腐”存在着杂菌多、易腐败，受地域限制等多种问题，且发酵时间是非常长的，不利于产业化应用。
说明书概要： 本发明公开了豆渣发酵剂、豆渣的发酵方法及发酵豆制品，涉及食品技术领域。通过利用脉孢菌和产脂酵母形成的混合菌种作为豆渣发酵的菌剂，可以显著缩短发酵时间，有利于促进发酵工艺的工业化应用，便于扩大化生产；制备得到的发酵产品质地紧实，具有良好风味与口感，富含营养的可食用豆渣产品，且操作简单，对发酵环境要求不严苛，具有很强的可复制性，可进行产业化生产。
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